냉동 반죽에서 세균이 초과 검출된 이유는? – 신라명과 제품 회수 사태

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최근 베이커리 전문기업 신라명과의 ‘사각시트 냉동 반죽’ 제품이 세균수 기준을 초과하여 판매 중단 및 회수 조치가 내려졌다.

냉동 보관해야 하는 제품에서 세균이 과다 검출된 이유는 무엇일까?
냉동 상태에서도 세균이 증식할 수 있는 걸까?
이런 문제가 발생하지 않도록 우리는 어떻게 예방할 수 있을까?

오늘은 냉동 반죽에서 세균이 많아지는 원인과 예방법에 대해 알아보자.

 

1. 소식

 

 

🔍 냉동 반죽, 세균이 많아지는 이유는?

일반적으로 냉동식품은 세균 증식이 어렵다고 알려져 있다.
하지만 일부 조건에서는 세균이 증가할 가능성이 있다.

1️⃣ 제조 과정에서 오염 가능성

냉동 반죽은 반죽 → 성형 → 급속 냉동 → 포장 → 유통 단계를 거친다.
이 과정에서 위생이 제대로 관리되지 않으면 세균이 증식할 가능성이 커진다.

🔹 오염 가능성이 높은 순간
✅ 반죽 과정에서 공기 중 미생물에 노출
✅ 성형 시 위생 장갑·기구 오염
✅ 냉동 전 충분한 살균이 이루어지지 않음

제조 환경에서 소량의 세균이 묻어도 냉동 과정에서 생존할 가능성이 있다.

2️⃣ 냉동 보관 과정에서 발생하는 문제

냉동 반죽이 세균에 오염될 가능성이 있는 또 다른 이유는
보관 과정에서 온도 변화가 발생하기 때문이다.

❄ 냉동식품의 기본 원칙

• 세균은 영하 18°C 이하에서 거의 증식하지 않음
• 하지만 냉동고 온도가 일정하지 않거나 해동과 재냉동이 반복되면 세균이 활성화될 수 있음

📌 온도 변화가 생기는 원인
✅ 운송 중 냉동 온도가 제대로 유지되지 않았을 가능성
✅ 소비자가 해동 후 다시 냉동했을 가능성
✅ 냉동고의 문을 자주 여닫아 온도가 변했을 가능성

이러한 이유로 일정한 냉동 상태가 유지되지 못하면 세균이 번식할 수 있다.

3️⃣ 해동 과정에서 세균 증식

냉동 반죽은 사용 전에 해동하는 과정이 필수적이다.
이때 해동 방법이 잘못되면 세균이 급격히 증가할 수 있다.

📌 잘못된 해동 방식
❌ 실온 해동 – 따뜻한 곳에서 해동하면 짧은 시간 내 세균이 폭발적으로 증가
❌ 물에 담가 해동 – 포장 없이 물에 담가 해동하면 오염 가능성 상승
❌ 해동 후 장시간 방치 – 일정 시간 후 세균이 활발하게 증식

📌 올바른 해동 방법
✅ 냉장고에서 천천히 해동 (0~4°C)
✅ 전자레인지 해동 기능 사용 (즉시 조리 가능할 때만)
✅ 포장을 제거하지 않고 냉장 해동 후 바로 사용

🚨 대체할 수 있는 위생적인 냉동 반죽 제품 추천

세균 오염 우려가 있는 제품이 회수 조치되면서,
위생적으로 관리된 다른 냉동 반죽 제품을 찾는 소비자들이 많아지고 있다.

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위 제품들은 정상적인 위생 기준을 준수해 냉동 상태로 보관되는 제품이며,
조리 과정에서 더욱 안전한 관리가 가능하다.

2.  결론 – 냉동이라고 무조건 안전한 것은 아니다

 

냉동 반죽 제품에서 세균이 초과 검출된 이유는
❄ 제조 과정의 위생 문제
❄ 보관 중 온도 변화
❄ 잘못된 해동 과정
등이 복합적으로 작용했을 가능성이 크다.

냉동이라고 해서 무조건 안전한 것은 아니며,
올바른 보관과 해동 방법을 지키는 것이 매우 중요하다.

🔹 소비자는?
→ 제품을 구매하면 즉시 냉동 보관하고, 해동 시 실온에서 오래 두지 않기

🔹 제조사는?
→ 위생 관리를 철저히 하고, 냉동 보관 및 유통 과정에서 온도 유지 철저

🔹 대체 제품은?
→ 위생적으로 관리된 냉동 반죽을 선택하고, 올바른 조리법을 따르기

이번 사태를 계기로 냉동식품의 위생 관리와 안전한 보관 방법에 대한 인식이 더욱 강화되길 바란다.